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好山好水好食材 美景美食美味来 ——“诗画浙江·百县千碗”之丽水十大碗美食推介2022-08-31 00:45

本文摘要:因为是美食,所以爱上了城市。旅行遇到美食时,获得了美景美味的双重体验。 调查显示,70%以上的旅行者认为品尝当地美食是旅行中非常重要的一部分。去年8月,诗画浙百县千碗旅游美食推广系列活动开始,旨在更好地传承浙江美食文化,发掘各地旅游特色美食,创造优质的养胃旅游产品。丽水以此为契机,积极组织特色旅游美食的选拔和展示活动,制作美食文章,促进文旅的发展。 好山好水好食材,美食好吃。丽水,得天独厚的好生态,培育独特风味的好味道,带来独特的声誉。

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因为是美食,所以爱上了城市。旅行遇到美食时,获得了美景美味的双重体验。

调查显示,70%以上的旅行者认为品尝当地美食是旅行中非常重要的一部分。去年8月,诗画浙百县千碗旅游美食推广系列活动开始,旨在更好地传承浙江美食文化,发掘各地旅游特色美食,创造优质的养胃旅游产品。丽水以此为契机,积极组织特色旅游美食的选拔和展示活动,制作美食文章,促进文旅的发展。

好山好水好食材,美食好吃。丽水,得天独厚的好生态,培育独特风味的好味道,带来独特的声誉。

丽水红米瓯江虎鱼、莲都稀卤乌贼、龙泉黄、青田田鱼、云和仙宫湖有机鱼、庆元241香菇、缙云烤饼、遂昌三层火锅、松阳十大风味小吃、景宁黄精凤鸟等充分体现丽水美食文化和地域特征的丽水十大美食在最近召开的华远杯第十届北京国际山地步行大会丽水站和第一届丽水国际山地步行大会上,市文广旅游局在白云森林公园举行了特色文旅展示活动。丽水美食十大碗引爆会场,来自世界各地的3000多名徒步爱好者宣传丽水的好味道,在他们现场品尝特色美食后,更加赞不绝口。

不久前,百县千碗丽水味2019丽水旅游美食进入大学,在浙江工商大学钱江湾生活园区举行。来自丽水的十几位当地名厨聚集在杭州高中师生现场烹饪新鲜真正的丽水料理,近距离感受到丽水料理的魅力和文化。值得注意的是,迄今为止,我市还组织了全省诗画浙江百县千碗推进会和家庭一桌菜主题展示活动、中东欧美食和诗画浙江百县千碗人文交流活动、2019浙江(江苏)旅游交易会等活动,有效宣传了丽水特色美食,开始了丽水十大美食品牌。

★丽水红米瓯江虎鱼瓯江贯穿丽水全境,是丽水母河。流域内水产资源丰富,是华东地区溪流性鱼类的集中地,野生淡水鱼类达百种。瓯江斑鲫,吃河野生虾,是瓯江的本生鱼种,成年鱼有虎皮般的纹理,也叫虎鱼。

红米外皮呈紫红色,内心红色,米质好,营养价值高,味道酸,是南方常见的粮食作物。可以做粥,可以做汤,也可以加工成风味小吃。红米和虎鱼混合烹饪,鱼米好吃,风味独特。

★莲都卤鱿鱼卤鱿鱼是莲都众所周知的名菜,在各种宴会上是必不可少的。原料有水发鱿鱼、夹心肉末、虾米、冬笋、马蹄、鸡蛋、香菜等。这道菜卤汁浓厚,味道醇厚,适合作为食欲汤。

卤鱿鱼历史悠久。北宋年间,朝庭腐败,民生无聊,陈希卢率领农民起义军打着为民清,为民富的招牌攻击处州城,烧田契,开仓济贫,深受人们喜爱,为此烹饪了稀野这道菜,谐音了希鲁和民富。之后,当地厨师创新了卤鱿鱼。

1964年,这道菜被列入中国菜谱系列,成为丽水历史上最悠久的名菜之一。★龙泉黄饼龙泉黄饼的传统制作方法非常独特,取山中独特的灌木烧成灰,沥干其汁液(通称植物碱),将其汁液浸泡在优质的粳米中,直到米色的橙色为止,浸泡的粳米放入饭中蒸熟,放入石臼,用筷子用力杵打。

杵锤用光滑的木杵,粳米粒不能粘在木杵上,直到米粒全部融合为止,像棉团一样,然后切成小块,趁热揉成圆形,做好后可以保管几个月。制作的黄饼,可以煎也可以炒,最有名的是冬笋肉丝炒黄饼,嘴唇留香,这种满足感不能代替其他任何美食。

★青田田鱼青田稻田养鱼至今已有1200多年的历史。青田农民利用稻田养田鱼,长期选择地方特色品种青田鱼。青田田鱼是鲤科,学名瓯江彩鲤,俗名田鱼。

虽然稻田里,青田田鱼没有泥腥味,有鳞片烧制,鳞片柔软,变成舌尖美味占领味蕾。与其他地方的鱼干不同,青田的田鱼干味道清爽,加入炒粉干,一口也不能更美!因为味道好吃,青田田鱼和田鱼干还远渡重洋出口到欧洲。2011年,青田田鱼被评为丽水市处州十珍农产品。★云和仙宫湖有机鱼仙宫湖多年雾弥漫,水质达到国家水标准,周围20公里无工业污染,是全国第二个获得国家有机食品认证中心认证的有机鱼生产基地,拥有鲣鱼、刀、君鱼、鲫鱼、草鱼、青鱼、鲱鱼、鲱鱼、野生鳗鱼、桃鱼、黄刺鱼、淡水鲈鱼、黄尾鱼等100多种野生鱼资源。

仙宫湖有机鱼生态环保,味道鲜美,深受食客喜爱,是喝矿泉水长大的有机鱼。其中,鲣鱼头烹饪的仙宫鱼头成为久负盛名的云和传统名菜,味道鲜美,醇厚,外国游客到云和,要品尝长期仰慕的仙宫鱼头。

★庆元241香菇庆元241香菇是庆元最具代表性的香菇品种,香菇形中等,轮型圆,棕褐色,有淡鳞片,菌盖有笠状尖顶,菌柄黄白色,圆柱状,弯曲,质地中等硬,有淡绒毛。菌肉质地致密,耐贮藏,香菇口感柔软,香菇口感脆,香味浓厚,迟熟型菌株是特有的烹饪食材。

在烧制过程中,清洗庆元241香菇,浸泡头发,加入过油,加入牡蛎油、酱油、糖和适量的水,煮到收汁为止,味道独特,味道无穷。★密码云烧饼密码云烧饼是众所周知的街头小吃。轩辕黄帝在仙都鼎湖峰架炉炼丹,腹饥时用山泉和面揉成团贴在炼丹炉内壁上,烤饼颜色金黄,酥油好吃,香气四溢。

当地人闻到香味感动,有心人模仿轩辕仙鼎做陶鼎,烤缙云烧饼,这个技术一代接一代。缙云烧饼师傅始终严格遵循古法工艺,精选当地好水、好面、好肉为原料,成就风味独特的缙云烧饼。缙云烧饼,颜色金黄,表皮脆,内质柔软。

咬一口,麦香、肉香、葱香、糖油香,可以说是香味扑鼻。其味道咸,油腻,焦糖淡甜,芝麻香味在口中。★遂昌三层锅遂昌人喜欢吃火锅是远近闻名的,风炉锅宴可以说是他们的最爱,风炉宴中最具代表性的是三层锅。

三层火锅实际上是早年的杀猪菜,现在已经成为遂昌大小餐馆的招牌菜,不仅游客喜欢,当地人也喜欢吃。年轻的乡村,到了正月才能吃到这道杀猪菜,切热五花肉由厨师炒,炉子上的炭火早就变红了,只等猪肉汤煮的萝卜底,铺上金黄色的烤豆腐,最上面是骨头里的红烧肉。叠三层慢慢用炭火温暖,萝卜豆腐肉各自独特的食味融合,越后味越醇厚。★松阳十大风味小吃在松阳街头巷尾,松阳饼、黄米饼、灰汁饼、沙盘、麦豆饭、清明、糖饼、仙草豆腐、乌饭、灯光盘……这些独特风味的传统小吃都是当地采访材料,选择当地特有的食材,经过几代人的改良精制而成。

松阳薄饼皮薄,馅料细腻,黄米饼色泽鲜艳,香气宜人,柔软可口的乌黑明亮的乌米饭,粒粒丰富,寿命长,脸色华发……到了松阳,所有的小吃都可以垂涎三尺,成为当地民间传统节日和招待贵宾的菜肴。★景宁黄精凤鸟景宁畲族自治县是全国唯一的畲族自治县。

在畲乡,鸡经常意味着吉祥,喜欢把公鸡称为凤鸟。景宁的土鸡都是自己积累的鸡蛋孵化,精心饲养。黄精凤鸟的制作材料很简单,但制作的器皿很讲究,必须用乡下工匠纯手工制作的大罐子烹饪,能很好地保持菜肴的营养,不夺取食物的原香。

烹饪凤鸟时,将土鸡放入陶泥烧制的大罗罗罐中,加入畲药黄精炖制。黄精有养阴、健脾、润肺、益肾等效果,土鸡升阳大补,与黄精相辅相成。做的鸡汤不油腻,鸡皮柔软,鸡肉入口腐烂,可以说是鸡中最好的。

(资料来源:丽水日报作者:记者钟根清通讯员王丽芬)。


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